机械-油豆角的减压冷藏保鲜技术研究（一）

摘 要: 减压蕴藏是当今先进的鲜活食品蕴藏保鲜技术房屋拆迁怎么签协议。通过论述减压蕴藏保鲜果蔬的基本原理及技术特点，并在自制的减压冷藏保鲜仓中对油豆角进行了阶段性实验研究农村土老房子被强拆了怎么办，描述了实验要领及进程，同气调蕴藏保鲜和普通冷藏保鲜效果进行了外观、质量、重量变化对比，对实验结果进行了客观的分析和总结。 关键词: 热工学；减压保鲜；减压仓；油豆角1 前言 减压蕴藏(Hypobaric Storage)又称低压蕴藏(LPS)或真空蕴藏保鲜。减压蕴藏保鲜技术的基本原理是：将水果蔬菜或他鲜活食品置于密闭的容器中，这类容器能承受98067pa的压力。在按1定要求降落温度后，或在降温的进程中，根据所储食品的指标要求，用真空泵将容器内空气快速抽空，同时排除果蔬代谢产生的有害气体。由于空气密度降落，绝对含氧量也降落。因此，减压蕴藏具有类似气调蕴藏的作用，应当看作是1种特殊的气调蕴藏方式。另外，减压蕴藏可以促使产品组织内乙烯和其他多种挥发性代谢产物如乙醛、乙醇、α法呢烯及2氧化碳等向外分散，由于减压是在不断地进行，1些不利的蕴藏产物和有害气体会随之减少或基本消失，为储物的长时间蕴藏保鲜创造了有益的条件。减压蕴藏与普通冷藏的储期对比参见表1[1]。表1果蔬冷藏与减压蕴藏储期比较名称普通冷藏法(天)减压冷藏法(天)莴苣1440～50番茄14～2160～100菠萝9～1240草莓5～721～28香蕉10～1495～150苹果60～90300桃45～60300嫩葱2～315黄花10～1441 因此可知，减压蕴藏方法与普通冷藏法相比，储期1般要延长3倍或更长。 另外，由于减压蕴藏完全是采取物理保鲜手段，不用任何化学灭虫剂，绝大多数昆虫都会随压差的关系而死亡，从而完全杜绝了虫害，完全符合当代绿色食品的要求。2 实验设备、工艺流程与实验方法2.1 实验设备及工艺 实验设备采取科研小组自制的真空减压仓装置，该减压仓装置具有制冷系统、抽真空系统、加湿系统、温度和压力控制系统等，减压仓内部由制冷系统保持1定低温基础的同时，由抽真空系统保持合适的低氧环境。另外，由湿度传感器控制储存环境中的相对湿度，进行自动加湿或抽空除湿处理。物料长时间处在低温、低氧、高湿的环境中耕地建房被强拆怎么办，缓慢地完成生理后熟阶段。同时定期透风以减小多种挥发性代谢产物如乙醛、乙醇和其他化合物(如α法呢烯)的浓度。这些化合物在1定的蕴藏温度下具有很高的蒸汽压力，α法呢烯及其产物被认为是使某些果蔬表面由于低温产生烫伤的影响因素怛]。消除这些不利因素的影响，将有益于到达延长果蔬储期目的。 减压仓装置工艺流程如图所示：（待续）