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南方小寒吃什么鸡汤和糯米饭《新闻》

发布时间:2020-09-15 01:29:40 阅读: 来源:自吸泵厂家

南方小寒吃什么 鸡汤和糯米饭桃金2015-12-29 09:00

养生之道网导读:小寒节气到,我们将迎来一年最冷的时候,为了御寒保暖,民间形成了很多饮食习俗,你知道南方小寒吃什么吗?下面小编为您介绍南方小寒吃什么,在小寒时节记得要给自己补补身子!

南方小寒吃什么?

一、菜饭

到了小寒,老南京一般会煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的着名特产,可谓是真正的“南京菜饭”。

南京菜饭中糯米补中益气,健脾暖胃,能增强机体抵御寒邪的能力;生姜味辛性温,具有发汗解表,温肺散寒之功效。再加上南京特产矮脚黄、香肠、板鸭,药食双补,美味可口,冬日里吃完后特别暖和,可与腊八粥相媲美。

推荐食谱:红薯菜饭

材料:泰国香米150克、上海青80克、红薯2根、虾干10克、姜2片、鸡汤、油1大匙、盐适量。

做法:将香米洗净沥干水待用,上海青洗净,撕成小块,红薯洗净去皮切小块,虾干用温水泡发,沥干切成末,姜切成末。锅烧热,放入油,放入虾干末和姜末炒香;放入香米同炒,炒至透明。放入上海青炒软,加入适量盐炒匀,加入鸡汤,没过米饭即可。将红薯放米饭里,加盖转小火焖至水干红薯熟。

二、鸡

老南京还有逢“九”吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯,所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效。

但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

推荐食谱:黄芪猴头菇鸡汤

材料:黄芪30克、猴头菇150克、嫩鸡肉250克、生姜3片。

做法:黄芪、猴头菇稍浸泡;鸡肉切块,稍炒片刻。一起下瓦煲,加清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐便可。

三、糯米饭

广东人俗语有话:“小寒大寒,无风自寒。”小寒、大寒,一般家家户户都有吃糯米饭的习惯。为避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把腊肉和腊肠切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都暖粒粒(粤语发音nuanlala)。中医理论认为糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

先将糯米浸泡一夜,并将切丁的腊肠、腊肉、葱、花生米加盐炒香,然后将洗干净的糯米和之前炒香的配料一起拌匀放在电饭锅里焖。要注意的是放水不能太多,一般超过糯米半厘米即可。快要好的时候不妨揭开盖子看一看,水不够,糯米饭干硬,可以加一点点白开水,水多了,可以多焖一会。要注意的是腊味糯米饭虽然开胃香滑,但是很容易腻,煮的时候要掌握份量。

推荐食谱:腊味糯米饭

材料:糯米、腊肠、腊肉、笋干、虾米、冬菇、熟花生米、蒜苗、盐、生抽和花生油。

做法:糯米洗净后浸泡半天,沥干水后入蒸锅蒸熟;腊肠、腊肉、笋干、虾米、冬菇、蒜苗切粒;烧热锅,放油先爆香腊肠、腊肉、笋干、虾米、冬菇,再放入蒸熟的糯米饭一起炒10分钟,最后放入蒜苗、熟花生米及用盐、生抽调味即可了。

四、补膏方

民谚说:“小寒大寒,冷成冰团”。冬季万物敛藏,养生应顺应自然界收藏之势,滋补内脏。膏方不仅能够预防和治疗疾病,还具有滋补身体,强壮体质的作用,在冬日里受到民众欢迎也就不足为奇了。到了小寒时节,也是膏方进补最忙的时候,一般入冬时熬制的膏方都吃得差不多了。到了此时,有的人家会再熬制一点,吃到春节前后。

膏方服用一般是每天早晚各一次,每次约一调羹,用温开水化服,以空腹服用为佳;若空腹服用肠胃有不适者,也可改在半饥半饱时服用;若平时就有消化不良、胃纳欠馨、脾胃湿重者,应先服用中药开胃方,调理消化吸收功能后再服用。

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